İyi kahve içmek için, bazı unsurların bir arada olması gerekir. Önce iyi kahve derken ne demek istediğimi açıklayayım. Asidite ve aroma anlamında zengin bir fincan keyfinizi katlayacaktır. İyi kahve için gerekli ve bir bütün olan 3 unsur var. Bunlar; nitelikli bir çekirdek, homojen öğüten bir öğütücü ve kahvenin potansiyelini ortaya çıkaracak bir kahve demleyicisi.
İyi bir kahve için önce elimizde nitelikli bir çekirdek olmak zorunda. Potansiyeli düşük ya da bize sunacağı lezzet anlamında kısıtlı bir çekirdeği ne kadar doğru öğütsek, ne kadar doğru demlesek de başarılı olamayız. Eğer çok güzel bir yörenin nitelikli kahve çekirdeklerini yanlış bir öğütme boyutunda, homojen olmayan bir şekilde öğütürseniz bu sefer hiç bir tat alamamanız mümkün. Ya da yanlış öğütmeden kaynaklı, kahvenin potansiyelini ortaya çıkarmak yerine ekşilik veya acılıkla gizlendiği bir fincan olası.
Kahve çekirdeklerini öğütme işlemi , kahveyle etkileşime giren suyun dış yüzeyle olan temasını değiştirir. Bir kahveyi ne kadar ince öğütürsek suyun dış yüzeyle temasını o kadar arttırmış oluruz ve bu da aynı zamanda demleme süresinin artması demek. Bu şekilde içtiğimiz kahve de ekşilik veya acılıkla potansiyelinin gizlendiğini deneyimleriz. Tam tersini düşünelim; ne kadar kalın öğütürsek suyun dış yüzeyle olan temasını o kadar azaltmış oluruz. Bu da kahvenin erken demlenmesine, dolayısıyla aroma yoksunu bir kahve anlamına gelir.
Kahvenin potansiyelini ortaya çıkaracak bir kahve demleyicisi ise bu dengeyi sağlayan kişidir. Demlediğiniz her kahvede dengeyi bulmanız dileğimle.
Comments